酒鬼酒攜“13526”技藝赴約三秦大地

時間:2023-08-21 10:46:40  來源:西安網

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酒鬼酒攜“13526”技藝赴約三秦大地

8月16日,酒鬼酒馥郁中國行·馥郁十一期如約而至,來到十三朝古都西安,同諸位朋友共享馥郁奇香。

西安是中國最佳旅游目的地、中國國際形象最佳城市之一,有兩項六處遺產被列入《世界遺產名錄》,最為著名的就是秦始皇陵及兵馬俑、大雁塔、未央宮遺址等等。

從湘西吉首到西安,跨越1000公里的品鑒盛宴,時刻牽動著這些懂酒愛酒朋友們的心。

酒鬼酒美酒大使石龍聰帶著大家分別品鑒了不同酒體,從濃清醬到馥郁香,從果香、花香、草木香到蜜香,大家在推杯換盞之中盡情表達著屬于“馥郁江湖”的豪放情誼。

馥郁香的酒香以極高的辨識度被大家認可,它同時擁有九類香與味,給人以味覺沖動的醇厚變化,這味覺奇觀的背后,離不開的是酒鬼酒“13526”核心釀酒工藝。

“1”是指整粒泡糧一天一夜

飽滿的高粱從離開土地的那一刻起就注定了命運的不凡,閉上眼睛,放松心情,沉浸式泡澡就是它生活的全部。

“修身養性”不僅可以徹底去除自生長以來身上的世間塵土,更能夠在水體的融合下稀釋單寧,產生極為潤滑甘甜、芳香四溢的絕佳酒體。

它既是酒體純凈的必要基礎,同時也是“酒鬼”口感凈爽的核心工藝步驟,因為有它才有了湘西美酒的馥郁之光。

“3”是清蒸三次潤拌

作為白酒行業唯一一家將其投入生產線的白酒企業,酒鬼酒嚴格要求在整粒泡糧后清蒸進行三次潤拌,它不僅能夠改變糧食的形態,更為接下來的馥郁之旅締造了神奇的變化。

水分精準、熟而不粘、手抓成團、松開即散就是馥郁奇香誕生之前的重要表現,從發酵到下一步的創造,極其豐富而又多層次的香味便慢慢飄了出來。

“5”是五重增香

而到了這一步才是馥郁香味密集迸發的時刻,從擁有糖化功能的蜜曲開始,經歷潤物無聲的糖化之后再悄悄入池,待到有蜜香、花香、青香撲鼻之時,增香的工藝才剛剛開始嶄露頭角。

師傅們在酒香氤氳的廠房之間,通過堆積再次網羅環境中的微生物,使它們的數量呈指數級增加,隨之而來的香味也在成倍的增加。

在我們感受到酒鬼酒中堅果香、烘烤香、乳香的時候,中偏高溫的大曲為了產生醬香、濃香菌群和香味前體物質,已經默默發酵了很久的時間。

發酵好的酒醅取酒后就是老糟,它含有大量香味成分,能夠極大的豐富酒體香味,在增香的世界里絕對算是錦上添花般的存在。

最后就是增香的重頭戲了,高級春泥香(窖香)和果香的產生往往都發生在最原始的窖泥中,每克窖泥中都有數以億計的釀酒微生物,它們無意間的呼吸將會創造出湘西最獨一無二的馥郁美酒。

“2”是移位雙輪底發酵

酒鬼酒總是愿意付出雙倍的時間和努力來孕育馥郁結晶,而雙輪底發酵就是在發酵好底層酒醅之后,加曲再發酵一輪,然后才能開始取酒。

發酵前20天產酒,后20天產香,雙輪發酵必須足夠100天,飽滿而又馥郁的香味成分將會比單輪發酵高上數倍,更高品質的酒源于酒鬼酒對時間的不吝付出。

“6” 是清燒六類取酒

為了酒體更凈爽酒鬼酒就要付出雙倍的勞動量,所有酒醅清燒取酒。

從一個酒窖中區分六類進行取酒,等到入庫三月后依然需要再進行繁復的復評流程,將他們大致分為1-3類,至此之后再分六級,分級的細化就像大浪淘沙的沉積,讓基酒更豐富、組合更豐富、口感更豐富。

從2200多年前的釀酒起源,到二十一世紀的文明城市,酒鬼酒馥郁中國行,愿與諸位共賞中國文化白酒第一品牌,共享“13526”核心釀造工藝的馥郁成果。

編輯:史耀暉

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